Exótico, carnudo e doce

Caqui O caqui é dos raros itens do mundo vegetal que mantém (pelo menos nos idiomas português) o seu nome vindo do latim: Diospyros kaki. Dióspiro em grego significa “alimento de Zeus” e kaki é seu nome em japonês. Sua origem é a China, embora tenha se tornado mundialmente conhecido a partir do Japão. Outra curiosidade é que, assim como o tomate, o caqui nunca é citado como um “berry”. Ou seja: ele e o tomate são da mesma família botânica dos morangos, framboesas e cerejas. E tem mais: além de bonito, o caqui proporciona nutrientes excelentes para a saúde. Contém vitaminas A, B1, B2 e C, ferro, fósforo e cálcio; é rico em betacaroteno, água e fibra solúvel; é fonte de licopeno, açúcar e frutose. Claro que o ideal (como em todos vegetais e frutas) é consumi-lo cru. Mas como resistir à tentação de transformá-lo em geléias, sucos, doces, bolos ou até vinagre de saladas? Eu fico exultante de alegria quando chega a temporada anual de caqui. Sim, confesso: sou “caquizeira” assumida. E adoro procurar essa fruta em diversos formatos, cores e texturas. Dos amarelos aos vermelhos intensos, dos pequeninos ao grandões, dos mais duros aos que se desmancham na boca. Viva o caqui! Salada de rúcula com caqui e chips de Parma 6 porções 2 maços de rúcula precoce 6 caquis maduros 100 g de caqui seco em fatias 120 g de presunto de Parma fatiado fino 1/3 de xícara de amêndoas torradas e laminadas Lave a rúcula e seque em centrífuga. Reserve. Espalhe as fatias de Parma em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno baixo (140ºC) por cerca de 30 minutos, ou até que fiquem bem secas. Cuide para não deixar o forno muito quente para o presunto não queimar, pois ficará amargo. Corte os caquis em 4 partes cada. Tempere as folhas de rúcula com vinagrete de vinho do Porto, decore com os caquis frescos e secos em volta e os chips de Parma sobre as folhas. Finalize espalhando as amêndoas laminadas. Vinagrete de vinho do Porto 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon 1/4 de xícara de vinho do Porto 1/4 de xícara de vinagre de champanhe 1 colher (sobremesa) de açúcar sal pimenta-do-reino, moída na hora 1/2 xícara de azeite extravirgem 1/2 xícara de óleo de milho No liquidificador, bata a mostarda, o vinho, o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta e, sem desligar, aos poucos adicione o óleo e o azeite para emulsionar. Chutney de Caqui 300 ml de vinagre de maçãs 1kg de caquis descascados e cortados em quatro 5 peras secas picados 6 damascos picados 2 pimentas secas em rodelas 2 cebolas roxas picadas 250 gramas de açucar demerara 3 colheres de semente de mostarda 3 colheres de gengibre fresco cortado em tirinhas 3 colheres de sopa de óleo de milho para refogar as cebolas Refogar as cebolas no óleo. Acrescentar os demais ingredientes e cozinhar em fogo baixo por uma hora e meia.